食材:

鸡翅尖 鸡胸肉 鸡胗 青笋 藕 土豆 木耳 香葱 姜 蒜 沙姜 八角 草果 桂皮 香草 小茴香 丁香 香叶 熟芝麻 二荆条辣椒面 七星椒辣椒面 紫草 盐 鸡精 冰糖 豆瓣酱 醪糟 鸡汤 菜籽油 牛油

做法:

1、制作万能红油,锅内倒入2份菜籽油和1份牛油,熬至微微冒烟;

2、油中加入香葱结、姜片和蒜瓣,小火熬制,至油沸腾;

3、加入沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香和香叶;

4、再加入豆瓣酱,熬至气泡,加入冰糖;

5、加入油量一半的二荆条辣椒面和七星椒辣椒面;

6、再加入紫草和醪糟,继续小火熬制出红油和香味,油料变干;

7、滤出红油,取少许油料中的辣椒面,搅拌备用;

8、鸡汤用盐和鸡精调味,沸腾后,先放入串好串的鸡翅尖和鸡胸肉;

9、炖煮2分钟后加入鸡胗串,再炖煮1分钟,捞出放入冰水中过凉,拿出放入碗中备用;

10、鸡汤中再加入青笋串和藕串,再加少许盐调味;

11、炖煮至沸腾,放入土豆串和木耳串,炖煮2分钟,捞出放入冰水中过凉,拿出放入碗中备用;

12、放串串的碗中,倒入晾凉后的鸡汤,淋上万能红油,撒上熟芝麻,即可食用。

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